În comerț, turmeric și curcuma desemnează frecvent aceeași plantă, Curcuma longa, sau condimentul obținut din rizomul ei. Dacă alegi între turmeric sau curcuma pentru o rețetă, verifică ingredientele: două pachete cu pulbere simplă de Curcuma longa pot avea conținut similar, în ciuda numelor diferite.
Confuzia apare fiindcă denumirile sunt folosite atât pentru plantă, cât și pentru produse procesate. În schimb, „curcumină” numește un compus din turmeric. Un condiment și un extract concentrat nu devin echivalente doar pentru că provin din aceeași sursă.
Turmeric sau curcuma: planta și condimentul
Curcuma este și numele unui gen botanic care cuprinde mai multe specii. Pentru condimentul galben cunoscut drept turmeric, denumirea de urmărit este Curcuma longa. Această precizare este mai exactă decât simpla echivalare a tuturor plantelor numite curcuma.
Partea folosită este rizomul, o tulpină subterană, numită adesea „rădăcină” în limbajul comercial. După procesare și măcinare, din el se obține pulberea folosită la condimentare. Unele surse rezervă „turmeric” pentru pulbere, dar această separare nu este universală.
Ce este curcumina
Curcumina este unul dintre compușii turmericului și contribuie la culoarea galbenă. Pulberea conține însă și alte componente ale rizomului. Prin urmare, cantitatea de pulbere nu reprezintă automat aceeași cantitate de curcumină.
NCCIH, parte a institutelor americane de sănătate, distinge planta de compușii săi și subliniază că dovezile nu permit concluzii definitive despre beneficiile medicale. Concentrația unui extract nu este, singură, o garanție a eficienței sau siguranței.
Cum citești eticheta
- Pulbere simplă: caută denumirea plantei și lista completă a ingredientelor.
- Amestec de condimente: verifică dacă sunt adăugate sare, piper ori alte ingrediente.
- Extract: urmărește ce substanțe sunt standardizate și în ce cantitate.
- Capsule: forma de prezentare nu îți spune dacă înăuntru este pulbere sau extract.
De exemplu, un condiment pentru curry poate conține turmeric alături de alte mirodenii. Nu îl înlocui automat cu aceeași cantitate de pulbere simplă: aroma preparatului se schimbă.
Pentru gătit, alege produsul alimentar indicat în rețetă. Dacă te interesează un supliment, discută cu medicul sau farmacistul, mai ales când iei medicamente. Denumirile apropiate nu înlocuiesc verificarea compoziției și a utilizării potrivite.
